domenica 26 novembre 2017

Paella




Non occorre andare in Spagna per gustare una paella!
E' facile da preparare ed ideale da mangiare in compagnia. Mette subito allegria ed il successo è assicurato.
E' la seconda volta che la preparo ed è sempre stata molto apprezzata.
Dopo la lettura di alcune ricette e video in Internet, mi sono basata sulle indicazioni avute da mia cognata Annalisa. L'avevo già mangiata da lei. Ottima!
Preferisco prepararla solo col pesce.

Ingredienti ad occhio
- calamari
- seppioline
- cozze sgusciate
- vongole (un vasetto)
- gamberi sgusciati
- coda di rospo
- brodo di pesce
- cipolla
- sedano
- peperone rosso
- piselli
- zafferano
- riso carnaroli

Pulire i calamari e le seppioline e tagliarli a pezzi.
Sgusciare i gamberi e tenere da parte i gusci.
Pulire la coda di rospo e tenere l'osso centrale.
Preparare il brodo di pesce con i gusci, l'osso della coda di rospo e un po' di odori. Se non è molto saporito aggiungere un po' di dado di pesce. Filtrarlo.
Mettere in una padella le cozze e farle aprire. Sgusciarle e tenere da parte le più belle nel guscio per la decorazione. Filtrare il liquido e unirlo al brodo di pesce. Sempre per la decorazione grigliare qualche grosso gambero.
Scongelare i piselli facendoli cuocere un po' nell'acqua e scolare.
In una larga padella rosolare la cipolla, il sedano e il peperone rosso tagliati a piccoli pezzetti. Aggiungere la coda di rospo, i calamari e le seppioline. Dopo un po' il riso (una tazzina per ogni persona) e il brodo (una tazzina e mezza per ogni tazza di riso).
Cuocere per cinque minuti e poi aggiungere i gamberi, le cozze, le vongole e i piselli. Mescolare e cuocere fino a cottura ultimata del riso (circa dieci minuti).
Il brodo si consuma. Pareggiare la superficie della paella e decorare con le cozze e i gamberi.
Quando la portate in tavola il boato è assicurato!